Pizza soffice in teglia metodo indiretto

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La quantità di liquidi è direttamente proporzionale alla sofficità dell’impasto: Andrea Boscolo, titolare della pizzeria Sapò, condivide delle tip per realizzare un impasto morbido ma stabile.

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Ingredienti

Per il rinfresco:

200 gr di biga
275 gr di farina OltreOasi Alma Biga
10 gr di acqua (prima parte)
20 gr di malto
20 gr di lievito
20 gr di sale
100 gr di olio
60 gr di acqua (seconda parte)

Per la Biga:

800 gr di farina OltreOasi Alma Biga
365 gr (45%) di acqua
8 gr (1%) di lievito

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Oasi Rachello