Pizza soffice in teglia metodo indiretto

con OltreOasi Alma Biga

La quantità di liquidi è direttamente proporzionale alla sofficità dell’impasto: Andrea Boscolo, titolare della pizzeria Sapò, condivide delle tip per realizzare un impasto morbido ma stabile. 

 

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Ingredienti

  • Per il rinfresco:
    • 200 gr di biga
    • 275 gr di farina OltreOasi Alma Biga
    • 10 gr di acqua (prima parte)
    • 20 gr di malto
    • 20 gr di lievito
    • 20 gr di sale
    • 100 gr di olio
    • 60 gr di acqua (seconda parte)
  • Per la Biga:
    • 800 gr di farina OltreOasi Alma Biga
    • 365 gr (45%) di acqua
    • 8 gr (1%) di lievito
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