Tarte de Rois

con farina Tipo 0 delle Oasi Molino Rachello

È un dolce tipico della tradizione francese. Frolla alle mandorle, crema frangipane e pesche gialle... un profumo fragrante e delicato!
La ricetta è di Mattia Stefani del Ristorante Mengaldo (Monastier di Treviso).
Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

per 12 persone
  • PER LA FROLLA
    • 75 g di burro a pomata
    • 70 g di zucchero 
    • 30 g di polvere di mandorle
    • 1 uovo
    • 1 g di sale fino
    • 180 g di farina Oasi Tipo 0 Base 
  • PER LA CREMA FRANGIPANE
    • 100 g di burro
    • 100 g di zucchero a velo
    • 2 uova
    • 100 g farina di mandorle
    • 30 g farina Oasi Tipo 0 Base 
    • 7 g di lievito baking (a piacere)
  • PER GUARNIRE
    • 600 gr di pesche;
    • gelatina neutra per lucidare (oppure, per un effetto più naturale, zucchero a velo).

PREPARAZIONE

Preparate la frolla il giorno prima, montando leggermente burro a pomata e zucchero, unendo uova, farina alle mandorle e la prima dose di farina (45 g). Amalgamate velocemente e unite con una spatola la restante farina (135 g). Mettete il panetto di frolla in frigo.

Il giorno successivo, create la crema frangipane unendo in planetaria burro, zucchero a velo, uova e infine le farine creando un composto cremoso.

Create con una tortiera il fondo e le pareti di frolla, inserite la crema e completare con gli spicchi di pesca a raggiera in modo da coprire la superficie. Cospargete di zucchero a velo e infornare a 170° per 35 minuti, controllate con uno stecchino la cottura.

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