
È un dolce tipico della tradizione francese. Frolla alle mandorle, crema frangipane e pesche gialle... un profumo fragrante e delicato!
La ricetta è di Mattia Stefani del Ristorante Mengaldo (Monastier di Treviso).
RICETTA DELLA TARTE DES ROIS
Ingredienti (frolla per 12 persone):
75 gr di burro a pomata
70 gr di zucchero
30 gr di polvere di mandorle
1 uovo
1 gr di sale fino
180 gr di farina Tipo 0 Base Oasi Rachello
Ingredienti (crema frangipane):
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 uova
100 gr farina di mandorle
30 gr farina Tipo 0 Base Oasi Rachello
7 gr di lievito baking (a piacere)
Per guarnire:
600 gr di pesche
Gelatina neutra per lucidare (oppure per un effetto più naturale: zucchero a velo)
Preparazione:
Preparare la frolla il giorno prima, montando leggermente burro a pomata e zucchero, unendo uova, farina alle mandorle e la prima dose di farina (45 gr).
Amalgamare velocemente e unire con una spatola la restante farina (135 gr). Mettere il panetto di frolla in frigo.
Il giorno successivo, creare la crema frangipane unendo in planetaria burro e zucchero a velo, uova e infine le farine creando un composto cremoso.
Creare con una tortiera il fondo e le pareti di frolla, inserire la crema e completare con gli spicchi di pesca a raggiera in modo da coprire la superficie.
Cospargere di zucchero a velo e infornare a 170 gradi per 35 minuti, controllare con uno stecchino la cottura.