Tarte des Rois

È un dolce tipico della tradizione francese. Frolla alle mandorle, crema frangipane e pesche gialle... un profumo fragrante e delicato!
La ricetta è di Mattia Stefani del Ristorante Mengaldo (Monastier di Treviso).

RICETTA DELLA TARTE DES ROIS

Ingredienti (frolla per 12 persone):

75 gr di burro a pomata
70 gr di zucchero 
30 gr di polvere di mandorle
1 uovo
1 gr di sale fino
180 gr di farina Tipo 0 Base Oasi Rachello 

Ingredienti (crema frangipane):

100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 uova
100 gr farina di mandorle
30 gr farina Tipo 0 Base Oasi Rachello
7 gr di lievito baking (a piacere)

Per guarnire:

600 gr di pesche
Gelatina neutra per lucidare (oppure per un effetto più naturale: zucchero a velo)

Preparazione:

Preparare la frolla il giorno prima, montando leggermente burro a pomata e zucchero, unendo uova, farina alle mandorle e la prima dose di farina (45 gr).

Amalgamare velocemente e unire con una spatola la restante farina (135 gr). Mettere il panetto di frolla in frigo.

Il giorno successivo, creare la crema frangipane unendo in planetaria burro e zucchero a velo, uova e infine le farine creando un composto cremoso.

Creare con una tortiera il fondo e le pareti di frolla, inserire la crema e completare con gli spicchi di pesca a raggiera in modo da coprire la superficie.

Cospargere di zucchero a velo e infornare a 170 gradi per 35 minuti, controllare con uno stecchino la cottura.