Pizza in pala alla romana Oasi

con 0 Biga e Farro Bio

Una pizza in pala che nasce dalla Farina Oasi 0 Biga e s’impreziosisce con le proprietà dell’Oasi di Farro Bio particolarmente leggere e delicate. 

Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BIGA
    • 5000 g di Farina Oasi 0 Biga
    • 2250 g d’acqua
    • 50 g di lievito
  • INGREDIENTI PER IL RINFRESCO
    • 5000 g di Farina Oasi Farro Bio
    • 50 g di malto 
    • 400 g d’olio 
    • 250 g di sale 
    • 4750 g d’acqua con idratazione minima del 70% (o 5750 g d’acqua con idratazione massima all’80%)

PROCEDIMENTO

Per prima cosa impastate la biga per 4/5 minuti poi riponete in un contenitore cilindrico, coprite con un panno e un telo di nylon per lasciar lievitare 16/18 ore a 18° C. Impastate la biga con la farina, il malto e gli ingredienti rimanenti, aggiungendo a filo l’acqua. Terminate l’impasto a 28° C. Riponete in un contenitore e lasciate riposare a 28° C. Date una piega dopo 30 minuti e attendete fino al raddoppio. Formate le palline da 750 g, lasciate lievitare fino a che non triplicano. Stendete e infornate.

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