Unite tutti gli ingredienti trattenendo circa il 2-8% di acqua.
Procedete impastando per 7 minuti in 1^ velocità nell’impastatrice a spirale. Impastate poi in 2^ velocità per 6 minuti (per Farro Spelta e Nonno Andrea Integrale) o 7-9 minuti (per Nordico e Mediterraneo) o comunque fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
Temperatura impasto finale: 26°C
Lasciate riposare l’impasto per circa 40 minuti a temperatura ambiente in una marna o un mastello. Dividere l’impasto in forme da circa 500 g da porre negli stampi (panibois o altro).
Fate lievitare in cella per circa 90 minuti a 28°C con 80% di umidità.
Infornate a 230°C per circa 35 minuti.
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