Pane Oasi Mediterraneo

con biga di grano duro

La farina di Oasi Mediterranea proviene da farina 100% italiana di grano duro Senatore Cappelli Bio e conferirà a questo pane una croccantezza unica assieme alla Semola Oasi di Grano Duro.
Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BIGA
    • 3000 g di Farina Oasi di Semola di Grano Duro 
    • 30 g di lievito 
    • 1350 g d’acqua (45%)

     

    Lasciare a riposo 18 ore a 16/18°C.  Tempi d’impasto: 15 minuti a velocità 1 e 2 minuti a velocità 2.

  • INGREDIENTI PER IL RINFRESCO
    • 3000 g di Farina Oasi Mediterranea 
    • 30 g di Malto 
    • 100 g di Sale
    • 100 g di Olio facoltativo

PROCEDIMENTO

Impastate per prima cosa la Farina Oasi Mediterranea con 1800 g d’ acqua per 10 minuti, lasciate riposare per 60 minuti. Dopodiché unite la biga e l’Oasi Mediterranea ultimando l’impasto aggiungendo il resto degli ingredienti e l’acqua rimanente (1350 g). Riponete l’impasto in un contenitore unto in cella a 28° C fino al raddoppio poi formate e portare a cottura.

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