Ezio Marinato - Pane e pastin con Sette G

Una nuova ricetta d’Autore all’insegna della creatività e della tradizione in cui Fabrizio Nonis (El Beker) ci porta alla scoperta del Pastin, ovvero l’impasto del salame appena fatto e non stagionato, che veniva cotto per testare la buona riuscita dell’insaccato. Un abbinamento perfetto per questo ingrediente tradizionale è un pane friabile realizzato dalle abili mani del Maestro Panificatore Ezio Marinato con Farina Sette G, una farina nata dall’unione di sette cereali dalle straordinarie proprietà nutrizionali, esaltate ancor di più dalla nota decisa del germe di grano, il vero “cuore” del chicco, che rafforza e completa l’apporto energetico del prodotto finito.

Ingredienti per circa 8-10 filoncini

Per la Biga:
1000 g Farina Sette G
450 g Acqua
10 g Lievito fresco

Per il rinfresco:
1450 g Biga
200 g Farina Sette G
500 g Acqua
2 g Lievito fresco
24 g Sale
10 g Malto

Procedimento:
Preparare la biga impastando acqua, lievito, e farina Sette G fino ad ottenere un impasto non liscio, che dovrà poi maturare coperto per circa 15-16 ore a 15-16°C Procedere al rinfresco unendo nell’impastatrice la biga, la Farina Sette G, una parte dell’acqua e il malto, che permette di recuperare gli zuccheri consumati nella prima fermentazione. Quando l’impasto inizia a strutturarsi aggiungere il sale, il lievito e la parte restante dell’acqua un po’ alla volta. Riporre l’impasto in un contenitore ben oleato e ricoprire con la pellicola, lasciando lievitare fino ad ottenere una volta e mezza di volume in più rispetto all’impasto di partenza. Rovesciare l’impasto su di un piano infarinato, e ricavare dei pezzi da circa 200-250 gr da lavorare a mano formando dei filoncini; adagiarli ben distanziati su di una teglia e procedere con la seconda lievitazione fino al raddoppio dell’impasto. A questo punto effettuare la cottura in forno preriscaldato a 200°C, con aggiunta di vapore iniziale per non far seccare l’impasto. Cuocere per circa 20-22 minuti. Farcire il filoncino a piacere con salse, formaggi, carne e verdure di stagione. 

Farina Sette G
Grano Tenero, Tritordeum, Farro Spelta, Senatore Cappelli, Segale, Riso, Avena: Sette G è una farina composta da sette cereali dalle elevate proprietà nutrizionali. La “G” sta per germe di grano, il vero cuore del chicco, che completa l’apporto energetico dell’alimento e conferisce al prodotto finito maggiore gusto e profumo. 

Scopri tutte le caratteristiche della Sette G
Clicca qui per scoprire la linea di Farine di Oasi per i professionisti