Colomba

La preparazione necessita di due fasi d’impasto. Per prima cosa, un’ora prima del lievito, impastate farina e sciroppo di acqua e zucchero. Inserite poi il lievito madre e iniziate a impastare aggiungendo il tuorlo un pò alla volta. Inserite il burro e ultimate l’impasto mettendo in un cassone unto per laciare triplicare (12 ore a 26°C).

Nella seconda fase, fate incordare il primo impasto con la farina, unite lo zucchero, la vaniglia, il miele un pò alla volta facendo assorbire e poi aggiungete ⅓ dei tuorli, sale e un altro ⅓ dei tuorli, burro e l’ultimo ⅓ dei tuorli. Aggiungete la frutta e miscelate fino a impasto ultimato. Lasciate riposare 1 ora l’impasto a 30° C. 

Pezzate l’impasto come preferite e lasciate puntare 20 minuti su tavolo a temperatura ambiente (deve far pelle). 

Pirlate e mettere sullo stampo poi lasciate lievitare 6 ore a 30°C, 12 ore a 26° C e 24 ore a 18°C.

Fate il classico taglio a X e mettete un cubetto di burro al centro oppure glassate e spolverate con farina prima d'infornare a 160° C per 55 minuti per la pezzatura da kg e cottura a 93° C al cuore del prodotto.