Ciabattine G

con 7G o 7G Bio

Ciabattine davvero speciali con il mix 7G e 7G Bio: grano tenero, grano duro Senatore Cappelli, Tritordeum Bio, farro spelta (anche integrale), avena, segale e riso si uniscono per fragranza e digeribilità uniche.
Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BIGA
    • 5000 g di Farina 7G
    • 450 g d’acqua 
    • 10 g di lievito
  • INGREDIENTI PER L’IMPASTO
    • 1000 g di farina 7G o 7G Bio 
    • 1100 g d’acqua 
    • 10 g di lievito compresso 
    • 10 g di malto 
    • 40 g di sale
    • 60 g di olio evo

PROCEDIMENTO

Iniziate miscelando gli ingredienti per la biga in un contenitore unto d’olio, coprite con una tela di cotone e una tela di plastica non a contatto con l’impasto e ponete a 18° C per 16 ore. Mettete in macchina la biga, il malto, il lievito e 700 g di acqua. Quando l’impasto inizia a strutturarsi unite lentamente l’acqua rimasta, l’olio e il sale.

Ultimate l’impasto e successivamente mettete in un contenitore unto d’olio fino al raddoppio del volume iniziale. Girate delicatamente la pasta su un tavolo infarinato e formate le ciabattine. Fate lievitare le forme su assi infarinate per 30 minuti e infine cuocere con vapore a 240° C per 30 minuti circa.

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Oasi Rachello

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