Ciabattina rustica

con Oasi 0XT

Per una ciabattina unica è consigliabile una farina di forza come l’Oasi 0XT che nasce dalla macinazione di grani teneri e sprigiona sapori intensi.
Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BIGA
    • 4000 g di Farina Oasi Tipo 0XT
    • 1800 g d’acqua 
    • 40 g di lievito compresso 

     

    TEMPI DI LAVORAZIONE:

    • Impastatrice a spirale 0 tuffante per 4 minuti a 1.
    • Impastatrice a forcella per 5 minuti a 1 

     

    TEMPERATURA LIEVITAZIONE: 17°C per 24-26 ore.

  • INGREDIENTI PER IL RINFRESCO
    • Biga
    • 800 g di Farina Oasi Tipo 0XT
    • 1800 g di acqua
    • 96 g di sale
    • 40 g di malto 

     

    TEMPI D’IMPASTO: 

    • Impastatrice a spirale per 5 minuti a 1
    • Impastatrice a tuffante per 5 minuti in 1

     

    TEMPERATURA DELL’IMPASTO: 27°C.

PROCEDIMENTO

Impastate la biga aggiungendo gli ingredienti: metà dell’acqua rimanente (900g), il sale a metà impasto e l’acqua rimanente (900g) che verrà aggiunta lentamente dopo il sale. Lasciate riposare l’impasto in un contenitore unto d’olio fino al raddoppio. Rovesciare il contenitore sul tavolo da lavoro delicatamente.

Tagliate del peso desiderato e sistemate su tavole ben infarinate con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Lasciate lievitare 35/40 minuti poi girate delicatamente e allungate leggermente. Infornate con vapore a 230/240° C. Terminate la cottura con tiraggio aperto.

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Oasi Rachello

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