Ciabatta OltreOasi Base Madre (metodo indiretto)

Preparate la biga, lasciatela fermentare 16-18 h a 16°C e poi impastatela con gli altri ingredienti, tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto e il 20% di acqua che sarà aggiunta lentamente dopo il sale. Lasciate riposare in un contenitore unto d’olio a 27° per 30 minuti, poi rovesciate delicatamente la pasta sul tavolo da lavoro, dividete in pezzi del peso desiderato e sistemateli su tavole ben infarinate e con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Lasciate lievitare per 35/40 minuti, poi girate delicatamente e allungate leggermente. Infornate con vapore a 230/240° C, terminando la cottura con tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.