Ciabatta OltreOasi Base Madre (metodo diretto)

con Oasi Tipo 0 arricchita di enzimi naturali

Una farina pensata per i panificati perché realizzata con Oasi Tipo 0 e l’aggiunta di enzimi naturali: Base Madre, della linea OltreOasi, garantisce profumo, colore, croccantezza ed alveolatura pronunciata, ideale per questa particolare tipologia di pane.
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Ingredienti

    • -10000 g di Farina OltreOasi Base Madre 
    • -7 litri d’acqua 
    • -300 g di lievito di birra 
    • -200 g di sale 
    • -200 g d’olio evo 

     

    TEMPERATURA FINALE IMPASTO: 27°C.

PROCEDIMENTO

Iniziate impastando in prima velocità per 5-7 minuti il semilavorato, il lievito e 5,5 litri d’acqua. Avviate la seconda velocità aggiungendo il sale, l'acqua restante a filo e l'olio, impastando per altri 10 minuti circa. Temperatura finale dell'impasto: 27°C. Mettete l'impasto in una marna e date una piega dopo 20 minuti.

Attendete il raddoppio per circa 35-40 minuti, quindi rovesciate l'impasto sul marmo, stagliate della pezzatura desiderata (consigliato: 230 g circa) e adagiate nelle apposite tavole infarinate. Dopo circa 30 minuti passate le ciabatte sugli appositi teli, allungate e infornare a 220-230°C con vapore.

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