Ciabatta di grano duro

con semola Oasi rimacinata di Grano Duro Bio

Da una selezione di frumento duro di coltivazioni biologiche e dal glutine tenace della semola Oasi rimacinata di Grano Duro Bio, nascono panificati saporiti e particolarmente adatti alla lunga conservazione.
Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BIGA
    • 10000 g di Semola Oasi di Grano Duro Bio
    • 4500 g d’acqua 
    • 100 g di lievito
  • INGREDIENTI PER IL RINFRESCO
    • Biga
    • 10000 g di Semola Oasi di Grano Duro Bio
    • 100 g di lievito compresso 
    • 100 g di malto 
    • 400 g di sale 
    • 600 g di olio evo

PROCEDIMENTO

Per prima cosa miscelate gli ingredienti per la biga, metteteli in un contenitore unto d’olio e coprite con una tela di cotone e una di plastica non a contatto con l’impasto prima di riporlo a 18° C per 16/18 ore. Ora mettete in macchina la farina di rinfresco, il 60% (600 g) dell’acqua e il lievito, impastate 5 minuti e fate riposare un’ora. Inserite in macchina la biga, il malto e 100 g di acqua.

Quando l’impasto inizia a strutturarsi unire lentamente l’acqua rimasta (400 g), l’olio e il sale.

Ultimate l’impasto e successivamente mettete in un contenitore unto d’olio fino al raddoppio del volume iniziale. Girate delicatamente la pasta su un tavolo infarinato e formate le ciabattine. Fate lievitare le forme su assi infarinate per 30 minuti e infine cuocete con vapore a 240° C per 30 minuti circa.

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