Ciabatta Oasi

Con biga 20/24 ore

Un pane semplice ed equilibrato che si esalta grazie alla combinazione delle Farine Oasi, la preparazione laboriosa sarà pienamente ripagata dal sapore ineguagliabile di pane fatto in casa.
Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BIGA:
    • 10000 g di Farina Oasi 0 Biga
    • 4400 g d’acqua
    • 100 g di lievito 
    • TEMPI IMPASTO BIGA:
    • Impastatrice a spirale 4 minuti in 1°velocità
    • Impastatrice tuffante 4 minuti in 1° velocità
    • Impastatrice a forcella 5 minuti in 1° velocità 

     

    TEMPERATURA LIEVITAZIONE BIGA: 18° per 16/18 ore

  • INGREDIENTI PER IL RINFRESCO:
    • Biga 
    • 1000 g di Farina Oasi 0 Base o Tipo 1 o Tipo 2 o Integra 
    • 3300 g d’acqua (70% sul totale) 
    • 20 g di lievito (2% sulla farina aggiunta) 
    • 110 g di malto (1% sul totale della farina) 
    • 220 g di sale (2% sul totale della farina)

     

    TEMPI IMPASTO:

    • Impastatrice a spirale 5 minuti in 1° velocità e 10 minuti in 2° velocità
    • Impastatrice tuffante 5 minuti in 1°velocità e 12 minuti in seconda velocità 

     

    TEMPERATURA FINALE IMPASTO: 27°C.

PROCEDIMENTO

Preparate per prima cosa la biga e poi impastatela con gli altri ingredienti, tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto e il 20% di acqua che sarà aggiunta lentamente dopo il sale. Lasciate riposare in un contenitore unto d’olio a 27° per 35/40 minuti, poi rovesciate delicatamente la pasta sul tavolo da lavoro, dividete in pezzi del peso desiderato e sistemateli su tavole ben infarinate, con la parte del taglio rivolta verso l'alto. Lasciate lievitare per 35/40 minuti, poi girate delicatamente e allungate leggermente. Infornare con vapore a 230/240°, terminando la cottura con tiraggio aperto. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

Senso di responsabilità

Scopri il profumo del grano,

il sapore della salute

Raccontaci le tue necessità

Dubbi o richieste su una ricetta? Alla ricerca del prodotto ideale?
Scrivici e troviamo insieme la soluzione migliore per te

Oasi Rachello

Il meglio della Natura, come lo vuoi tu.
scopri dove cresce il nostro grano