Cestino al farro

Partite dalla preparazione della biga. Aggiungete poi gli ingredienti per il primo rinfresco, impastate e fate riposare per 1 ora a 28°C in cella.

Riponete l’impasto in un contenitore precedentemente unto e date una piega.

Estraete la massa dalla cella e ultimate l’impasto aggiungendo la Farina Bianco Oasi, il malto 1% sulla farina (in alternativa questo può essere diviso in 0,5% nel primo rinfresco e 0,5% nel secondo rinfresco).

Aggiungete gli ingredienti per completare il secondo rinfresco. Dopo 30 minuti fate un’altra piega e attendete il raddoppio.

Completate con la preformatura e formatura per lasciar lievitare a 28° C altri 30 minuti a cestino preferibilmente ben infarinato poi da capovolgere lentamente e infornare a 220°/230° C.