In un’impastatrice a spirale, unite tutti gli ingredienti ed impastate prima per circa 7 minuti in 1^ velocità e poi per 4 minuti in 2^ velocità. Quando l’impasto si sarà formato, raffinate la pasta per qualche passaggio in cilindro. Incorporate la margarina e procedere con le pieghe 3x3 come per i croissant salati.
Prima di effettuare la stesura finale, fate riposare la pasta per circa 5 minuti. Stendete la pasta e tagliarla con la pezzatura desiderata. Si consiglia una pezzatura di circa 50 g. Procedete con la lavorazione e la forma desiderata.
Mettete ora in cella di lievitazione a 88°C con 80% di umidità. Tempo consigliato: circa 60 – 80 minuti.
Per la cottura infornate con vapore per circa 15 minuti, con la temperatura solitamente usata.
Shop online