Brioches salate

Impastate le polveri con il lievito, il malto, il latte e le uova. Aggiungete lo zucchero e continuate a impastare. Inserite in ultima il burro e il sale e ultimate l’impasto. Pezzate 1800 g per panetto e lasciate riposare 10 minuti prima di stendere in teglia. Lasciate puntare circa 30 minuti a temperatura ambiente e abbattete in positivo. La mattina successiva date le prime due pieghe a 3 e dopo aver lasciato riposare l’impasto una mezz'ora date l’ultima piega a 3 e tirate dello spessore desiderato. Fate lievitare e cuocete a 190° C per circa 12 minuti. Per le pezzature: brioche grande 55 g e mignon 30 g.