Per prima cosa impastate gli ingredienti con impastatrice a spirale per 4 minuti in 1° velocità e 10 minuti in 2° velocità. Fate riposare per 30 minuti, stagliate in pezzi da 500 g e formate. Fate lievitare per circa 90 minuti (30°C / 80 % UR). Cuocete infine con vapore a 230° C per 30 minuti circa, avendo l'accortezza di lasciare il tiraggio aperto negli ultimi 10 minuti.