Baguette

Per iniziare preparate la biga e poi impastatela con gli altri ingredienti. Dopo aver fatto riposare per 45 minuti circa, dividete in pezzi da 330 g. Formate a filone corto senza stringere molto e lasciate riposare per 15 minuti circa. Allungate poi a 60 cm e riporre in tele infarinate disposte a ventaglio o in apposite teglie per lasciar lievitare a 25°C per 75 min circa. Prima della cottura tagliare sottopelle (cinque tagli) con l'apposita lama e infornare con vapore a 230/250°C terminando la cottura con tiraggio aperto. Il tempo di cottura per la pezzatura indicata è di 23/25 minuti.