I segreti della lievitazione degli impasti ricchi di fibre

La lavorazione degli impasti ricchi di fibre richiede ulteriori accortezze in termini di lievitazione. Sandro Verardo, Responsabile Produzione del Panificio Follador, svela una particolare tecnica legata alla fase finale di lievitazione, grazie alla quale ottenere un prodotto non solo ben sviluppato, ma anche più friabile e digeribile.