Pani artigianali

con diversi tipi di farine

In cucina nessuna preparazione dà la stessa soddisfazione del pane fatto in casa. L’alimento primario per eccellenza richiede mani attente e pazienti e può esprimersi in moltissime varianti attraverso la scelta della farina. Ecco a voi alcune idee per un perfetto pane artigianale.
Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

  • Ingredienti se si utilizza la farina FARRO SPELTA INTEGRALE BIOLOGICO
    • 10 kg farina di Farro Integrale Bio
    • 5,5 lt acqua
    • 200 g di sale
    • 300 g di lievito
  • Ingredienti se si utilizza la farina INTEGRA “LINEA NONNO ANDREA”
    • 10 kg farina 100% Integrale
    • 6,2 lt di acqua
    • 200 g di sale
    • 300 g di lievito
  • Ingredienti se si utilizza la farina NORDICO “SEMI & SOLE”
    • 10 kg di Farina Nordico “Semi & Sole”
    • 5,2- 5,3 lt acqua
    • 200 g di sale
    • 300 g di lievito
  • Ingredienti se si utilizza la farina MEDITERRANEO “SEMI & SOLE”
    • 10 kg di Mediterraneo “Semi & Sole”
    • 5,6 lt acqua
    • 200 g di sale
    • 300 g di lievito

PROCEDIMENTO

Unite tutti gli ingredienti trattenendo circa il 2-8% di acqua. 

Procedete impastando per 7 minuti in 1^ velocità nell’impastatrice a spirale. Impastate poi in 2^ velocità per 6 minuti (per Farro Spelta e Nonno Andrea Integrale) o 7-9 minuti (per Nordico e Mediterraneo) o comunque fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.

 

Temperatura impasto finale: 26°C

Lasciate riposare l’impasto per circa 40 minuti a temperatura ambiente in una marna o un mastello. Dividere l’impasto in forme da circa 500 g da porre negli stampi (panibois o altro).

 

Fate lievitare in cella per circa 90 minuti a 28°C con 80% di umidità.

Infornate a 230°C per circa 35 minuti.

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