Preparare la Fugassa Veneta Oasi significa affidarsi a grani coltivati nelle Oasi Rachello che danno origine a una farina di Biga 0 davvero inconfondibile. Il tradizionale dolce veneto dunque s’impreziosisce di un ingrediente scelto e ben caratterizzabile.
Impastate tutti gli ingredienti tranne burro e acqua in spirale per circa 10 minuti a 1° velocità e per 7–8 minuti in a 2° velocità. Incorporate il burro e aggiungete l’acqua necessaria a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciate riposare l’impasto per circa 60 minuti e procedete a formare le fugasse della pezzatura desiderata. Disponete in cella a 28-30°C con 75-80% di umidità per circa 1 ora. Infornare con vapore tenendo il forno 20-30°C più basso della temperatura solitamente utilizzata per la cottura del pane.
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