Panificazione e
prodotti da forno

Farina per panificazione ottenuta da una selezione di tipologie di grano tenero, che si caratterizza per l’elevata resistenza e tenacità dell’impasto.

Ideale per la produzione di pane a pasta dura, per lavorazioni dirette e per il rinfresco, si utilizza inoltre per la produzione di prodotti da forno dolci e salati e per la pizza in teglia.

Farina di forza, ottenuta dalla macinazione di particolari tipi di grano tenero, caratterizzata da un elevato assorbimento di acqua durante la lavorazione.

Ideale per la produzione di pane e prodotti da forno a media e lunga lievitazione, è indicata per bighe di 10-18 ore.

Può essere utilizzata anche per la pasta, per prodotti lievitati di pasticceria come i dolci da ricorrenza e per la produzione di pizza a lunga lievitazione.

Farina di grano tenero per la panificazione professionale, proveniente dalla molitura di una miscela di frumenti selezionati.

È una farina di media forza, ideale per la produzione di pane a pasta dura, per le lavorazioni dirette e per il rinfresco.

Il tempo di lievitazione dell’impasto è breve: è indicata per bighe di 4-8 ore.

La 0 Marca Tv è una farina di grano tenero di media forza con Acido Ascorbico.

Specificamente formulata per la panificazione professionale richiede una lievitazione breve: è indicata per bighe di 4-8 ore ottima per le lavorazioni dirette e per tutti i tipi di rinfresco.

Farina di grano tenero appositamente formulata per la produzione di speciali tipologie di pane, ottenuta da una miscela di frumenti selezionati per ottenere un prodotto soffice ed elastico.

Di facile lavorabilità, la farina Tramezzino è adatta per lievitazioni di 4/6 ore.

Farina di grano tenero per la produzione professionale di tutti i tipi di pane, sia a pasta dura che a pasta molle.

A media lievitazione, è indicata per bighe di 6-10 ore e per impasti diretti.

0 Jolly è una farina di grano tenero mediamente raffinata, disponibile anche nella versione con acido ascorbico.

Specifica per la panificazione, è indicata per la preparazione di impasti a media lievitazione per la produzione artigianale e industriale.

0 R è una farina di grano tenero con un tenore di proteine ideale per la panificazione.

Specifica per la produzione di tutti i tipi di pane, sia a pasta dura che a pasta molle, e per impasti diretti.

A media lievitazione, è indicata per bighe di 6-8 ore.

Farina di grano tenero con Acido Ascorbico, con un tenore di proteine ideale per la panificazione.

È specifica per la produzione di tutti i tipi di pane, sia a pasta dura che a pasta molle, e per impasti diretti.

A media lievitazione, è indicata per bighe di 6-8 ore.

Farina di forza ottenuta dalla macinazione di grani teneri italiani ed europei.

Ha tempi di lievitazione variabili in base all’uso: in panificazione si utilizza per bighe 6/8 ore, in pizzeria per lievitazioni in cella fino a 24/48 ore.

0 S è ottima anche per la preparazione di sfoglie dolci e salate e di lievitati di pasticceria.

0S con Acido Ascorbico è una farina di forza, ottenuta dalla macinazione di grani teneri italiani ed europei.

I tempi di lavorazione dell’impasto, con metodo diretto o indiretto, sono brevi.

In panificazione si utilizza per bighe 6/8 ore.

Farina di grano tenero di forza, indicata per la produzione di tutti i tipi di pane e per impasti a media e lunga lievitazione.

L’elevato valore W la rende indicata per rinforzare l’impasto, miscelandola con farine più deboli.

È indicata per bighe di 10-12 ore.

Farina di forza con Acido Ascorbico, ottenuta dalla macinazione di grani teneri selezionati.

È indicata per la produzione di tutti i tipi di pane, per bighe di 10-12 ore e impasti a media e lunga lievitazione.

L’elevato valore W la rende indicata per rinforzare l’impasto, miscelandola con farine più deboli.

0XT è una farina di forza ottenuta dalla macinazione di grani teneri europei e nord americani selezionati.

Pratica e versatile, è consigliata in panificazione per bighe 18/24 ore, in pizzeria per lievitazioni in cella fino a 72/96 ore.

Farina di forza ottenuta dalla macinazione di grani teneri europei e nord americani selezionati, con un ricco contenuto di proteine ed un elevato valore di W che la rende indicata per rinforzare l’impasto.

I tempi di lievitazione ottimali variano in base all’uso: è idonea in panificazione per bighe 18/24 ore, in pizzeria lievitazioni in cella fino a 72/96 ore.

Farina integrale ottenuta da una selezione di grani teneri.

Naturalmente ricca di fibre e versatile, è utilizzata per la panificazione, la pizzeria per la pasticceria.

I tempi di lievitazione sono brevi, di 2/4 ore.

Farina integrale ottenuta dalla macinazione di grani europei, ricca di crusca e germe del chicco di frumento.

Di facile lavorabilità, è idonea per tutti gli usi professionali: panificazione, pizzeria, pasticceria.

I tempi di lievitazioni consigliati sono di 4/6 ore.

Integrale Super è una farina di forza ottenuta dalla macinazione di grani europei e nord americani con un elevato tenore in glutine.

Specificamente formulata per la panificazione professionale richiede tempi di lievitazioni medio-lunghe, di 8-12 ore.

Ottenuta dalla macinazione di una speciale selezione di farro spelta, è una farina aromatica, fonte eccellente di nutrienti essenziali, con un equilibrato contenuto di glutine.

Ideale per tutti gli usi professionali, in panificazione richiede tempi di lievitazione medio-brevi.

Il farro è un grano antico, uno dei primi cereali coltivati dall’uomo, antenato dell’attuale grano duro. Eccellente fonte di fibre e vitamine, il farro spelta ha un buon contenuto proteico con una ridotta percentuale di glutine: questa particolarità assicura una migliore digeribilità.

Farina integrale di farro spelta proveniente da filiere controllate e certificate.

È caratterizzata da un profumo inconfondibile, dalla presenza di sostanze nutritive preziose e dal ridotto contenuto di glutine.

Adatta per tutti gli usi professionali, è una farina che richiede tempi di lievitazione medio-brevi.

In antichità, il farro è stato un alimento base perché facile da coltivare e ricco di preziosi nutrienti, che si ritrovano intatti nella versione integrale. Oltre al buon contenuto di fibre insolubili caratteristico dei prodotti integrali, la farina di farro spelta Integrale presenta un elevato contenuto di fibre solubili che contribuisce a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo.

La semola rimacinata è un prodotto ottenuto da una sapiente miscela di varietà di frumento duro.

Caratterizzata dalla presenza di proteine e di carotenoidi che conferiscono la particolare colorazione giallo ambra, è di granulometria ideale per la preparazione di pani e lievitati fragranti che si conservano a lungo.

Semola ottenuta da grani duri di alta qualità selezionati per il loro contenuto proteico, che conferisce struttura all’impasto, aumentano la resa e allungano il tempo di conservazione del pane.

Di colore giallo per il contenuto di carotenoidi, è ideale per pani di grano duro a lunga lievitazione.