Ezio Marinato - Zoccoletti al Farro Integrale Bio di Oasi

Un pane dalla forma quadrata realizzato al 100% con Farina di Farro Bio Oasi Rachello, studiato dal Maestro dell'Arte Bianca Ezio Marinato per contenere la sfiziosa farcitura di Fabrizio Nonis, alias El Beker. 

Ingredienti: 

Per la Biga:

1000 g Farina Farro Bio Oasi Rachello
450 g Acqua
10 g Lievito

Per il rinfresco:

1450 g Biga
200 g Farina Farro Integrale Bio Oasi Rachello
500 g Acqua
2 g Lievito
24 g Sale
10 g Malto
 

Procedimento:
La preparazione inizia con la preparazione della biga, ovvero una miscela fermentata di Farina di Farro Bio Oasi Rachello, acqua e lievito che viene fatta maturata a 15/16 gradi per 15/16 ore. La biga conferisce maggior profumo, gusto e croccantezza al prodotto finale. Quando la biga è pronta si procede al rinfresco, unendo il lievito compresso, il malto (che ha la funzione di integrare gli zuccheri consumati dalla maturazione della biga), e la Farina di Farro Integrale Bio di Oasi. Si procede poi con l'inserimento dell'acqua, che va aggiunta lentamente per permettere all'impasto di legarsi. A metà lavorazione si aggiunge il sale e si lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio. Quando l'impasto è raddoppiato si procede alla suddivisione in parti uguali da 120/130 gr, da riporre nuovamente a lievitare. Al termine della seconda lievitazione, si procede alla cottura dei panini, in forno ben caldo a 220°C per 20/22 minuti, con vapore iniziale.

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