Ciabatta Tipo2

con farina Oasi Tipo 2

Crusca, cruschella e germe vitale del grano della farina Oasi Tipo 2 conferiscono al pane un aroma caratteristico.
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Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BIGA
    • 10000 g di Farina Oasi Tipo 2
    • 5000 g di acqua 
    • 100 g di lievito 

     

    TEMPI D’IMPASTO BIGA:

    • Impastatrice a spirale per 4 minuti a 1
    • impastatrice a tuffante per 4 minuti a 1
    • impastatrice a forcella per 5 minuti a 1

     

    TEMPERATURA LIEVITAZIONE BIGA:17/18°C per 15/16 ore.

  • INGREDIENTI PER IL RINFRESCO:
    • Biga
    • 1000 g di Farina Oasi Tipo 2
    • 2700 g d’acqua (70% sul totale)
    • 20 g di lievito (2% sulla farina aggiunta)
    • 55 g di malto (0,5% sul totale della farina)
    • 220 g di sale (2% sul totale della farina)

     

    TEMPI D’IMPASTO:

    • Impastatrice a spirale per 5 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità
    • Impastatrice a tuffante per 5 minuti in prima velocità e 10 in seconda velocità.

     

    TEMPERATURA FINALE IMPASTO 26°C.

PROCEDIMENTO

Preparate la biga e poi impastatela con gli altri ingredienti, tranne il sale che sarà aggiunto a metà impasto e il 20% dell’ acqua che sarà aggiunta lentamente dopo il sale. Lasciate riposare l'impasto in un contenitore unto d'olio per 40 minuti circa, poi rovesciate delicatamente la pasta sul tavolo da lavoro, dividete in pezzi del peso desiderato e sistemateli su tavole ben infarinate, con la parte del taglio rivolta verso l’alto.

Coprite e lasciate lievitare per 35/40 minuti, poi tirate delicatamente e allungate leggermente i pezzi. Infornate con vapore a 230/240° C. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

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