Realizzare un impasto per pasta fresca integrale richiede un approccio diverso rispetto all’impasto classico. La presenza delle particelle cruscali nella farina integrale influisce sulla maglia glutinica, rendendola più fragile e meno elastica.
L’impasto integrale tende a essere meno elastico e più asciutto. Per compensare, è importante aumentare leggermente l’idratazione. Le fibre presenti assorbono più acqua: per questo motivo si consiglia di aggiungere gradualmente il liquido fino a ottenere una consistenza omogenea e lavorabile.
Dal punto di vista nutrizionale, la pasta fresca integrale è più ricca di fibre, sali minerali e sostanze aromatiche. Questo la rende una scelta ottimale per chi cerca piatti salutari senza rinunciare al gusto, pur mantenendo una struttura stabile e piacevole al morso.
Una delle domande più frequenti tra gli artigiani è: che farina si usa per la pasta integrale?
Le farine più indicate per la realizzazione della pasta fresca integrale sono farine di grano tenero tipo 1, tipo 2 che presentano particelle cruscali più fini o la farina di grano tenero integrale se si preferisce una crusca più visibile.
Le farine Integrali di Molino Rachello, grazie a una selezione attenta del grano e a una filiera controllata, garantisce:
Sono la scelta ideale per realizzare una pasta fresca integrale perfetta anche per paste ripiene.
Come fare la pasta fresca integrale? Si parte dagli ingredienti semplici, con un'attenzione particolare alle dosi per un impasto bilanciato.
Ecco una base indicativa per 8 porzioni:
Queste dosi per pasta fresca integrale possono variare leggermente in base al grado di assorbimento della farina.
Una delle varianti più apprezzate è la pasta fresca integrale senza uova, perfetta per diete vegane o per chi desidera un prodotto più leggero.
In questo caso, è fondamentale impastare a lungo per ottenere una consistenza compatta e liscia, lasciando poi riposare l’impasto almeno 30 minuti prima della stesura.
La cottura della pasta fresca integrale richiede tempi leggermente superiori rispetto alla pasta bianca, a causa della maggiore presenza di fibre. In genere bastano 2-4 minuti, ma il tempo può variare in base allo spessore e al formato scelto.
Durante la cottura, la farina integrale sprigiona aromi più intensi, con una nota rustica e sapida che ben si abbina a condimenti delicati o a base di verdure.
Come conservare la pasta fresca integrale al meglio?
In frigorifero: fino a 48 ore, avvolta in pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.
In freezer: fino a 2 mesi, già porzionata e leggermente infarinata.
Prima della cottura, si consiglia di non scongelare completamente, ma di tuffare direttamente in acqua bollente.
Per valorizzare ogni preparazione, Molino Rachello mette a disposizione farine integrali professionali pensate per garantire ottima lavorabilità, profumo autentico e tenuta perfetta in cottura.
In alternativa, per chi desidera un gusto più delicato ma sempre ricco di fibre, la farina di farro spelta bio integrale della linea Oasi rappresenta una soluzione eccellente e naturale per realizzare una pasta fresca dal carattere unico e altamente digeribile.
Visita il sito per scoprire tutte le referenze dedicate alla pasta fresca, ricette testate e consigli pratici dei nostri tecnologi alimentari.
