Biga: vantaggi e accorgimenti d’uso

Perché la biga dà una marcia in più all’impasto? Come realizzarla correttamente? Sandro Verardo, Responsabile Produzione del Panificio Follador, individua alcune tip sulla base della farina utilizzata, svelando i tempi ideali per la maturazione.

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Oasi Rachello

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