I vantaggi dell’autolisi negli impasti ricchi di fibre
Miglior maglia glutinica, più sviluppo, fragranza e digeribilità: la tecnica dell’autolisi si rivela particolarmente vantaggiosa negli impasti ricchi di fibre. Sandro Verardo, Responsabile Produzione del Panificio Follador, mostra la differenza tra il prima e il dopo un corretto riposo.
