Iniziate aggiungendo due uova alla fontana di farina Senatore Cappelli Bio e impastate. Fate riposare per 30 minuti in frigo dopo aver avvolto l’impasto in pellicola. Cuocete la zucca in forno a 190° C per 40 minuti e una volta fredda rimuovete e schiacciate la polpa. Qui entrano in scena gli amaretti: sbriciolateli sulla zucca e aggiungete il grana grattugiato; inserite anche il pepe, un pizzico di sale e il pangrattato.
Ora stendete la pasta e ricavate dei dischi con un coppapasta. Mettete il ripieno e bagnate leggermente i bordi del tortello per chiudere e dare forma al tortellino. La cottura in acqua bollente avrà bisogno di pochi minuti, potrete poi passare i tortelli in padella per concludere il piatto con il condimento di burro e salvia.
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