TEMPERATURA FINALE IMPASTO: 27°C.
Iniziate impastando in prima velocità per 5-7 minuti il semilavorato, il lievito e 5,5 litri d’acqua. Avviate la seconda velocità aggiungendo il sale, l'acqua restante a filo e l'olio, impastando per altri 10 minuti circa. Temperatura finale dell'impasto: 27°C. Mettete l'impasto in una marna e date una piega dopo 20 minuti.
Attendete il raddoppio per circa 35-40 minuti, quindi rovesciate l'impasto sul marmo, stagliate della pezzatura desiderata (consigliato: 230 g circa) e adagiate nelle apposite tavole infarinate. Dopo circa 30 minuti passate le ciabatte sugli appositi teli, allungate e infornare a 220-230°C con vapore.