La pizza in teglia di Andrea Boscolo con Farina OltreOasi Base Madre si caratterizza per odori e sapori marcati, crosta croccante e alveolatura pronunciata. Oltre a soddisfare il palato, la preparazione è supportata dall’impiego di questa farina capace di preservare le caratteristiche nutrizionali.
Mettete in vasca la prima acqua, il lievito, l'olio e tutta la farina. Fate prendere corda per circa 6-8 minuti e aggiungete il sale. Inserite la seconda acqua in 3 o 4 tranches fino al completo assorbimento. La temperatura finale consigliata per l’impasto è 22-24°C. Segue una puntata di 24 h a +4°C, lo staglio a freddo per completare a temperatura ambiente l'appretto che durerà dalle 3 alle 6 h circa, in base alla temperatura del laboratorio o dell'ambiente di lavoro.
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