Pizza in pala metodo biga a freddo

con Farina OltreOasi Alma Biga

Pizza alla pala dalla consistenza extra friabile e scioglievole: ecco come l’ha ottenuta Andrea Boscolo, titolare della pizzeria Sapò, a partire dalla farina OltreOasi Alma Biga.

Ingredienti

  • Per la Biga:
    • 1000 gr di farina OltreOasi Alma Biga
    • 600 gr (60%) di acqua
    • 15 gr (1,5 %) di lievito
  • Per il rinfresco:
    • 1615 gr di biga
    • 1000 gr di farina OltreOasi Alma Biga
    • 500 gr di acqua (prima parte)
    • 50 gr (2,5%) di sale
    • 40 gr (2%) di olio
    • 10 gr (0,5%) di lievito fresco
    • 340 gr (78%) di acqua (seconda parte)
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