A questo punto la composta di zucca può essere spalmata in abbondanza al centro della sfoglia. I lati vanno poi ripiegati su se stessi. Chiudere anche il lembo superiore per formare una sorta di striscia. Con un coltello affilato tagliare tante strisce di frolla ripiena, e appoggiarle su un foglio di carta forno che servirà per la cottura.
Con gli scarti di frolla è possibile ricavare tante stelline da usare come guarnizione dei biscotti. La composta di zucca sarà un ottimo collante.
I frollini vanno in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti. Al termine della cottura, si possono passare sul grill per dare il tocco finale con l'effetto doratura.
Una volta sfornati i biscotti, lasciarli raffreddare per qualche minuto su una gratella.