Iniziate miscelando gli ingredienti per la biga in un contenitore unto d’olio, coprite con una tela di cotone e una tela di plastica non a contatto con l’impasto e ponete a 18° C per 16 ore. Mettete in macchina la biga, il malto, il lievito e 700 g di acqua. Quando l’impasto inizia a strutturarsi unite lentamente l’acqua rimasta, l’olio e il sale.
Ultimate l’impasto e successivamente mettete in un contenitore unto d’olio fino al raddoppio del volume iniziale. Girate delicatamente la pasta su un tavolo infarinato e formate le ciabattine. Fate lievitare le forme su assi infarinate per 30 minuti e infine cuocere con vapore a 240° C per 30 minuti circa.
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