Per prima cosa miscelate gli ingredienti per la biga, metteteli in un contenitore unto d’olio e coprite con una tela di cotone e una di plastica non a contatto con l’impasto prima di riporlo a 18° C per 16/18 ore. Ora mettete in macchina la farina di rinfresco, il 60% (600 g) dell’acqua e il lievito, impastate 5 minuti e fate riposare un’ora. Inserite in macchina la biga, il malto e 100 g di acqua.
Quando l’impasto inizia a strutturarsi unire lentamente l’acqua rimasta (400 g), l’olio e il sale.
Ultimate l’impasto e successivamente mettete in un contenitore unto d’olio fino al raddoppio del volume iniziale. Girate delicatamente la pasta su un tavolo infarinato e formate le ciabattine. Fate lievitare le forme su assi infarinate per 30 minuti e infine cuocete con vapore a 240° C per 30 minuti circa.
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