Per prima cosa impastate tutti gli ingredienti con impastatrice a spirale 7 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda velocità (temperatura finale dell’impasto 26°C). Fate riposare per 30 minuti, spezzate in pezzi da 100 g e procedete formando dei filoncini del formato desiderato. Decorare e piacere. Fate lievitare per circa 60 minuti (35°C, 80% di umidità). A questo punto è possibile cuocere con vapore a 230°C per 25 minuti circa e gli ultimi 5 con tiraggio aperto.
Per i panificati vi consigliamo l’uso in purezza così da esaltarne il gusto.
L’impasto può essere utilizzato per tutti i prodotti da forno sia dolci che salati come pani, focacce, cracker, grissini, frolle o fette biscottate. Da utilizzare in purezza o in percentuale variabile secondo le proprie esigenze.
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