Baguette Campagnola Bio

con Farine Bio Molino Rachello, 0 Manitoba per la biga e 0 Forte per il rinfresco

Una forma iconica che rimanda alla tradizione francese e richiede cura nella preparazione. L’impiego delle Farine Bio Molino Rachello, 0 Manitoba per la biga e 0 Forte per il rinfresco, è pensato per esaltare la genuinità del prodotto con scelte pienamente naturali.
Scopri tutti gli ingredienti

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER LA BIGA
    • 800 g di Farina Oasi 0 Bio Manitoba 
    • 400 g d’acqua 
    • 8 g di lievito 

     

    TEMPI IMPASTO:

    Impastatrice a spirale o tuffante: 4 minuti a velocità 1. 

    Impastatrice a forcella: 5 minuti a velocità 1.

  • INGREDIENTI PER IL RINFRESCO

    •  

    • 3200 g di Farina Oasi 0 Bio Forte
    • 40 g di germe di grano 
    • 2200 g d’acqua 
    • 80 g di sale 

    TEMPI IMPASTO:

    Impastatrice a spirale: 3 minuti a velocità 1 ed 8 minuti a velocità 2. 

    Impastatrice a tuffante: 5 minuti a velocità 1 ed 8 a velocità 2. 

    TEMPERATURA FINALE IMPASTO: 24°

Preparate innanzitutto la biga e poi impastatela con gli altri ingredienti. Lasciate riposare per 60 minuti circa, quindi dividete in pezzi da 330 g; formate un filone corto senza stringere molto e fate riposare per 15 minuti. Allungate poi a 60 cm e ponete in tele infarinate disposte a ventaglio; lasciate lievitare a 14° C per 18 ore.

Prima della cottura tagliate sottopelle (cinque tagli) con l'apposita lama e infornate con vapore a 230/250° C, terminando la cottura con tiraggio aperto. Il tempo di cottura per la pezzatura indicata è di 23/25 minuti.

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