MASTERCLASS con Mauro Pinel: le farine di Oasi

MOLINO RACHELLO
in collaborazione con Istituto Alberghiero Elena Cornaro
e con la partecipazione del Maestro MAURO PINEL
presenta

MASTERCLASS SULLE FARINE DI OASI
L’importanza di una materia prima d’eccellenza
per affinare tecniche di panificazione e pasticceria

Presso i laboratori dell’Istituto Alberghiero Cornaro di Jesolo, Molino Rachello organizza delle masterclass con la preziosa partecipazione del Maestro Mauro Pinel dell’omonimo panificio e pasticceria di Jesolo.
Obiettivo dei corsi è quello di trasmettere i segreti della materia prima per eccellenza in panificazione e pasticceria: la Farina.
Dalla consapevolezza della loro origine e modalità di produzione fino ad una profonda competenza sulle proprietà tecnologiche, la conoscenza delle materie prime è divenuta ormai imprescindibile per tutti gli operatori del settore.
Essere profondamente informati di ciò che si lavora permette di esaltarne al meglio le qualità e le proprietà al fine di ottenere un prodotto finito eccellente.
Fondamentale è però riuscire a trasmettere quest’eccellenza anche ai propri clienti, raccontando loro la storia del prodotto dal campo alla tavola.

Molino Rachello è da sempre impegnato a sviluppare farine genuine, innovative ma sempre naturali che nelle esperte mani degli operatori del settore possono diventare un valido strumento per poter ottenere prodotti da forno di alta qualità e in grado di soddisfare le nuove esigenze dei propri clienti, oggi sempre più attenti e interessati ai valori aggiunti dei prodotti, a partire dall’alimento più presente e consumato quotidianamente sulle nostre tavole.

Nel corso delle tre masterclass verranno dunque raccontate ed impastate diverse tipologie di farine con un focus su tre diversi argomenti:

• FARINE DI OASI PER UN PANE BUONO, TRACCIABILE E ITALIANO AL 100% -  Pane morbido e croccante per la Ristorazione
Giovedì 22 Febbraio (9:20-13:20)

Nel corso della prima giornata verranno realizzati diverse tipologie di prodotti da forno con le Farine di Oasi, linea di punta del Molino Rachello che comprende farine Bio e convenzionali ottenute da cereali 100% italiani coltivati in aree agricole protette e incontaminate denominate Oasi. Dal grano tenero al grano duro Senatore Cappelli, queste farine a Km 0 sono ottimali per la realizzazione di prodotti da forno gustosi e con un’attenzione particolare verso la salute della persona e dell’ambiente.
Prodotti illustrati:
- Ciabattina croccante con farina tipo 0 Base e 0 Biga “Oasi Rachello”
- Pane al latte con farina tipo 0 Base “Oasi Rachello”
- Pane bun da hamburger con farina tipo 0 Base “Oasi Rachello”
- Filone, focaccia e pizza in teglino con grano duro Bio Senatore Cappelli “Oasi Rachello”

• IL GUSTO E I BENEFICI SALUTISTICI DELLE FARINE INTEGRALI E MULTICEREALI
Venerdì 23 Febbraio (14:00-18:00)

Gusto e salute saranno i temi principali della seconda giornata. Impasti di pane e focacce ottenuti da cereali alternativi come Farro e KAMUT®, da mix multicereali come Mediterraneo e da farine integrali ricche di fibre, germe di grano, sali minerali e vitamine saranno la base di prodotti con un gusto unico ed eccezionali proprietà nutrizionali.
Prodotti illustrati:
- Bauletto con Mediterraneo (mix a base di semola rimacinata con l’aggiunta di farine di soia, avena e orzo impreziosite da semi oleosi di girasole, sesamo e lino)
- Vari formati con
o Farina di Farro Bio integrale “Oasi Rachello”
o Farina Integra “Oasi Rachello” – farina integrale a tutto corpo
o Farina Bio di grano khorasan KAMUT

• DECLINAZIONI DI FROLLA
Venerdì 2 Marzo (14:00-18:00)

La frolla, intramontabile classico, verrà illustrata e rivisitata dal Maestro Mauro Pinel con l’uso di diverse tipologie di farine e ingredienti: dal più comune cacao fino a sperimentazioni più audaci ma sicuramente più intriganti e gustose come quella ottenuta dal mix Nordico o quella con la farina dell’antico grano duro Senatore Cappelli.
Biscotti, crostate, tartellette e frolla sablè verranno prodotti con:
- Farina tipo 0 Base “Oasi Rachello”
- Mix Nordico (base di segale e grano tenero con aggiunta di semi di girasole, sesamo e lino)
- Farina di grano duro Bio Senatore Cappelli “Oasi Rachello”

-Ulteriori Info-

TARGET:
albergatori, ristoratori, panettieri, pasticceri e pizzaioli

DURATA:
3 ore a sessione

LOCATION:
IPSEOA Elena Cornaro, Viale Martin Luther King, 5, 30016 Jesolo VE

DATE:
Giovedì 22 Febbraio (9:20-13:20)
Venerdì 23 Febbraio (14:00-18:00)
Venerdì 2 Marzo (14:00-18:00)

N. POSTI:
20 persone ogni sessione

MODALITA’ DI PRENOTAZIONE:
inviare una mail all’indirizzo sara@molinorachello.it specificando a quale o quali masterclass si desidera partecipare.

COSTO:
1 corso: € 150,00 - 2 corsi: € 300,00 - Pacchetto promo 3 corsi: € 350,00 (IVA inclusa).

PAGAMENTO:
Si prega di procedere al pagamento tramite bonifico bancario alle seguenti coordinate:
IBAN: IT 86 L 07074 62011 000000907912
Banca di Monastier e del Sile - Credito Cooperativo, filiale di Roncade TV
Causale: Pagamento Masterclass Farine di Oasi (Nome Cognome)