Farine per la panificazione

Le farine per la panificazione non sono tutte uguali, e molte sono le variabili da prendere in esame per ottenere un'impasto perfetto. Per questa ragione poniamo massima attenzione nella ricerca di miscele di grani selezionati e di metodologie produttive sempre aggiornate per ottenere delle farine che soddisfino ogni esigenza legata all'arte della panificazione.

Ogni singola farina viene testata nel nostro laboratorio e sottoposta a prove di cottura per risponde a specifiche esignenze di panificazione.

Una delle principali caratteristiche che incide sulla qualità delle farine per la panificazione è rappresentata della cosiddetta forza della farina.

Forza della farina

La forza della farina è legata in modo particolare, ma non asclusivo, al contenuto di proteine, quali la gliadina e glutenina, che insieme compongono il glutine.

Una farina forte ha come caratteristiche primarie il fatto di assorbire una maggior quantità d'acqua durante la fase di impasto, rendendolo più resistente e tenace. In tal modo gli impasti divengono più resistenti alla lievitazione, migliorando di conseguenza la qualità del pane.